الترجمة من الألمانية، النشا يعني "قويةدقيق ". كونه البوليمر الطبيعي المعقدة، النشا يتكون من اثنين من البوليمرات: أميلوز (25٪) وأميلوبكتين (75٪). خارجيا، النشا هو مادة بيضاء التي لا طعم ورائحة، عمليا غير قابلة للذوبان في الماء البارد، ولكن تورم في الماء الساخن، في حين الحصول على خصائص عجينة. عندما تقلص من قبل الأصابع، ومسحوق أبيض ينتج صرير مميز. عندما ينظر إليها تحت المجهر، يمكنك ان ترى هيكل حبيبي من النشا.
في البداية، خلال انشقاق النشا، يتم تشكيل دكسترين السكاريد، وهو نتاج الانقسام الجزئي للنشا. يمكن الحصول على ديكسترينز عن طريق التسخين بسرعة النشا التي تحتوي على 10-20٪ من المياه.
مثل هذا المنتج انشقاق النشا كما دكسترينوقد وجدت تطبيق واسع في الاقتصاد الوطني. تستخدم ديكسترين لإنتاج المواد اللاصقة المستخدمة في الصناعات المختلفة، على سبيل المثال لوسم حاويات أو الحقائب الترابط. في المواد النشوية مسبك يستخدم لالرمال الترابط مسبك، والصناعات الخفيفة - لزيادة كثافة الأصباغ الغزل والنسيج. وقد وجدت دكسترين أيضا تطبيق في صناعة المواد الغذائية باعتبارها الناقل الرئيسي للمساحيق الغذائية والأصباغ.
وعلاوة على ذلك، عندما النشا تقسيم تشكيل المالتوز ثنائي السكاريد، وبسيطة الجلوكوز الكربوهيدرات.
مالتوس، تتكون من جزيئين من الجلوكوز،لديه اسم آخر - السكر الشعير، والذي يستخدم في التقطير وتختمر. في الطبيعة أنه يحتوي على كميات كبيرة في الحبوب المنبثقة من الحبوب، وخاصة الكثير من المالتوز في الشعير والجاودار. يتم تصنيع مالتوس النقي حصريا لأغراض المختبرات بكميات صغيرة.
النشا هو الكربوهيدرات المعقدة واردة فيينبع وأوراق معظم النباتات، فمن المغذيات، وإنتاج النباتات في الاحتياطي. في الغذاء، استخدم الناس منذ فترة طويلة الحبوب الغنية بالنشا مثل الأرز والقمح والجاودار وغيرها. غني بالنشا والبطاطا المفضلة، نشا البطاطس هو الأكثر شعبية وشائعة. هذه المادة هي واحدة من أهم المنتجات لجسم الإنسان. يحدث هضم النشا من قبل الجهاز الهضمي البشري تحت تأثير الانزيمات، في حين أن تحلل المادة يبدأ حتى في الفم البشري. اللعاب البشري، التي تحتوي على الإنزيم A- الأميليز، وتحول جزئيا النشا إلى المالتوز.
في بيئة المعدة، انشقاق النشا ليس كذلكيحدث في اتصال مع عدم نشاط الانزيم A- الأميليز في البيئة الحمضية للمعدة. هذا هو السبب في مضغ شامل الأولي من المواد الغذائية ذات أهمية كبيرة لمزيد من تقسيم واستيعاب النشا من قبل جسم الإنسان. في الاثني عشر تحت تأثير A- الأميليز، الذي يرد في عصير المعدة، خلال انشقاق النشا، يتم تشكيل مالتوز مكرر-ساكاريد. والمالتوز يكسر بسرعة أسفل إلى اثنين من جزيئات الجلوكوز التي يتم امتصاصها من قبل الجسم البشري بسبب الأنسولين التي يفرزها البنكرياس، وهو أمر ضروري لامتصاص الجلوكوز في الجسم. على الانقسام من النشا إنتاج الجلوكوز، حيث تحدث عملية امتصاص الجلوكوز بشكل تدريجي، مما أدى إلى انخفاض كبير في الحمل على نظام البنكرياس، وبالتالي فإن استهلاك كميات كافية من النشا في المواد الغذائية النباتية يمكن أن تكون الوقاية من مرض السكري.
وبالتالي، فإن المنتج النهائي لانهيار النشا هو الجلوكوز، الكربوهيدرات بسيطة الأكثر شهرة اللازمة لتغذية أنسجة المخ والعضلات البشرية المختلفة.
النشا هو استخداما في الغذاءوالصناعة، وهي واحدة من المنتجات المساعدة متعددة الوظائف. في الأساس يتم استخدامه كجزء من مكثفات ومثبتات لإعطاء المنتجات المناسبة النوع والملمس.
</ p>
